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学校食堂工作制度

文章来源: 作者: 发布时间:2014年09月01日 点击数: [添加收藏]

 

常州市第二实验小学教育集团
学校食堂工作制度
一、安全制度
1、食堂工作人员必须持有健康合格证,卫生知识合格证,有较强的服务意识,职责明确,努力提高思想素质及业务水平,注重服务态度和服务质量,尽心竭力搞好师生伙食。
2、食堂工作人员的工作场地严禁无关人员进入,严防中毒事件或其他恶性事故发生。
3、食堂负责人每天上班前检查电源,下班后切断电源,检查炉灶,注意消防安全。
二、监督、验收制度
学校总务处负责管理、监督食堂工作的正常运行,负责收集全校师生员工对食堂工作的意见,负责督促食堂对所存在的问题进行整改。
三、食品采购制度
2、严格执行《食品卫生法》,采购食品必须按照国家和地方的食品法规,食品必须新鲜、卫生,绝不采购腐烂变质的食物,并应相对固定食品采购的场所,同时也要掌握定点与不定点的原则,关注市场行情。每天采购的食品都要有登记记录,注明名称、数量、价格、金额等事项。
3、采购员需严格把好进货关,不得采购下列食品。
(1)、向无营业执照、无卫生许可证的单位进货。
(2)、购进酸败、霉变、生虫、污秽不洁、腐败变质的食物。
(3)、购买超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。
(4)、违反防疫部门的规定,采购学校不允许采购的食品。
4、除米、油、粉丝、鸡蛋等少数食品外,采购员应根据教师、学生用餐人数只采购当天食品,每天所购食品当天烧制,当天用完,减少浪费。
5、食堂仓库必须清洁卫生,每天打扫卫生一次,及时消灭四害。仓库只准存放大米、粉丝、味精、生粉、白糖、盐、食油、鸡蛋,并贴上标签,存放有序,不得混放。不准存放无品名、无厂名、无生产日期和超过保质期的食品。不准存放蔬菜、肉类、熟制品、腌制品、酱菜、南北干货、水果等其它容易变质的食品。仓库钥匙由专人掌管、严禁其它人员进入仓库,严防投毒事件发生。
四、食品加工制度
1、食堂食品加工前必须先行检查,等待加工的食品不得随地乱放,蔬菜清洗完后装入指定的生菜筐,准备烧制。
2、砧板正面应清洁,底部不发霉,用完后及时清洗或消毒。
3、熟制品加工由食堂主厨负责,食品加工前必须再对食品进行一次检查,不准用过期食品制作饭菜,烹调工作人员必须不断学习,提高烹调水平,食品应煮熟煮透,制作完成后放入制定的熟菜盆。
4、厨师对食堂的饭菜制作必须注意营养搭配,尽量做到美味可口,准时,清洁卫生。工作人员必须努力提高业务水平,不断学习,不断创新,及时向师生提供新品种,让就餐师生吃好、吃饱。
五、留样制度
1、学生用餐后,食品必须留样48小时,留样食品放入冰箱,以备检查,留样制度由食堂负责人负责。
六、剩菜制度
食堂每天不留剩菜,严禁向学生提供隔夜菜,每天检查剩余食品并倒入泔水桶。
七、消毒制度
1、熟食间每天用紫外线消毒,熟食间不得存放生菜、半成品、及其他杂物。
2、冰箱由食堂人员定期清扫、化霜、除臭、除味。
3、学校餐具量大,清洗餐具必须认真仔细,“一洗”、“二过”,清洗水盆不得清洗除餐具以外的任何物品。各类厨具、餐具清洗后必须严格消毒,生熟分开存放。
4、消毒后的餐具应无油腻、无积垢、无食物残渣、污水渍。
5、保洁柜有明显标记,保洁柜不得存放除消毒餐具以外的任何食品。
6、食堂橱柜、工作台、抹布、餐桌、冰箱及时清洗或消毒,由各工作人员分包干区负责,餐具、厨刀每次使用后,要做到清洗或进消毒柜消毒。
八、工作人员健康管理制度
1、食堂工作人员上岗时必须穿工作服,带好口罩、工作帽和一次性手套。食堂工作人员工作时不涂指甲油、不留长指甲,操作前必须洗手。学校随时对食堂工作人员的个人卫生进行抽查。
2、食堂工作人员每年必须作体格检查,新员工必须持有卫生防疫机构体格检查报告合格证明,方能上岗。
3、食堂工作人员及时参加上级有关部门组织的卫生知识培训,必须取得合格证才能上岗。
九、环境卫生制度
1、厨房、饭厅地面无垃圾、无食物残渣、无卫生死角,做到每天及时清扫或拖洗。
2、及时清洁泔水缸,控制蚊蝇孳生地,及时消灭蚊子苍蝇。
3、食堂的专用垃圾桶及泔水缸应加盖,外表清洁,无积垢,并及时清理垃圾。
4、餐前餐后应及时打扫餐厅,餐桌、凳做到清洁、无油渍,及时清理灶台,地面,洗碗池等。玻璃橱窗做到清洁,每天必须擦洗一次。
5、食堂环境卫生一定要定人、定位、定时打扫,分块负责。学校平时不定期抽查。
十、反馈制度
1、学校成立膳食反馈制度,由总务处主任负责征求学生对食堂工作、食品卫生、服务态度、饭菜质量等方面的意见,并进行评价,每月一次。
2、工会主席负责征求教工对食堂工作、食品卫生、服务态度、饭菜质量等方面的意见,并随时向总务处反馈。
3、食堂接到学生和教工的意见或反馈后应立即酌情整改。
十一、员工管理制度
1、食堂员工必须敬业爱岗。努力钻研各项操作技能,提高工作质量和工作效率。
2、认真遵守本部门各种工作制度。无条件服从食堂负责人的日常工作安排,并按时、按质按量完成所接受的工作内容。
3、保证出勤率,努力做到不迟到,不早退,确保食堂工作有序正常的开展。
4、团结友爱,互相帮助,努力营造和谐工作氛围。
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